Gnocchi alla Sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono come le rockstar della cucina campana, amati in tutto il mondo per i loro sapori mediterranei autentici e semplici. Prepararli a mano è un'esperienza che riporta ai pranzi domenicali in famiglia, quando si cercava il segreto per ottenere la consistenza perfetta delle piccole gemme di patate e farina. Queste delizie culinarie sono avvolte in un vellutato sugo di pomodoro e basilico, arricchite da mozzarella e formaggio grattugiato che regalano un effetto filante irresistibile dopo una breve cottura al forno. Se volete osare, potete provare gli gnocchi di zucchine come alternativa all'impasto tradizionale. Vi abbiamo fatto venire l'acquolina in bocca? Allora unitevi a noi nella magia degli gnocchi alla sorrentina!

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHI

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• Patate rosse 1 kg

• Uova 1 medio

• Semola q.b.

• Farina 00 300 gr

• Sale fino q.b.

PER LA SALSA DI POMODORO

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• Passata di pomodoro 600 gr

• Aglio 1 spicchio

• Sale fino q.b.

• Basilico 6 foglie

• Olio Extravergine q.b.

PER CONDIRE

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• Mozzarella 250 gr

• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 gr

PREPARAZIONE

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Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l'acqua e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione). Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d'olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro , salate a piacere .

Insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana. Schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l'apposito schiacciapatate oppure pelatele e schiacciatele.

Versate sulle patate l'uovo e il sale, quindi iniziate ad impastare: questa operazione va fatta piuttosto velocemente.

Basterà giusto compattare e dare una consistenza omogenea all'impasto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso (e nemmeno troppo tenace). Copritel'impasto con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l'acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto tenendo coperta quella restante

Realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm. Spolverizzate con un po' di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco. Per dare la classica rigatura trascinateli delicatamente su un rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta.

Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola. Una volta pronti gli gnocchi, togliete l'aglio dal sugo e versatelo quasi tutto in una ciotola molto capiente.

Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 volte, dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l'acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: non appena verranno a galla scolate gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio. In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, quindi irrorate con un filo d'olio.

Versate un primo strato di gnocchi. Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini, oppure sfilacciata, e una spolverata di Parmigiano. 

Proseguite poi con un altro strato di gnocchi, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano DOP restanti. Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti!